新鮮蔬菜收獲后通過(guò)合理的加工處理，制成各種加工產(chǎn)品，既能長(zhǎng)期保存，又可隨時(shí)取用。在現(xiàn)代食品工業(yè)中，蔬菜加工已成為加工工藝的一個(gè)重要方面。脫水蔬菜加工技術(shù)已是比較成熟的蔬菜加工方法之一。

　　脫水蔬菜具有色鮮味美、營(yíng)養(yǎng)損失少、不必冷藏、貯期較長(zhǎng)且復(fù)水能力強(qiáng)、食用方便等特點(diǎn)。近年來(lái)國(guó)際市場(chǎng)對(duì)脫水蔬菜的需求量急劇增加，每年約10多萬(wàn)噸，我國(guó)出口量為2萬(wàn)多噸。主要品種有胡蘿卡、食用菌類、蔥類、大蒜、辣椒、黃花菜、菠菜、白菜、甘藍(lán)和姜等。

　　地處連云港的江蘇不倒翁食品有限公司是韓國(guó)不倒翁株式會(huì)社在中國(guó)的獨(dú)資企業(yè)，主要生產(chǎn)脫水蔬菜、速凍蔬菜、混合蔬菜汁及濃縮液、炒蔬菜粉等四大類，30多個(gè)品種，產(chǎn)品主要銷往韓國(guó)、日本以及歐盟、東南亞等國(guó)。

　　為了確保使用安全衛(wèi)生的合格生產(chǎn)原料，該公司在江蘇省東?？h、贛榆縣以及山東、安徽、云南、甘肅等地建有10000畝穩(wěn)定的生產(chǎn)基地，全部通過(guò)出口基地備案。同時(shí)，該公司在連云港興建了120畝有機(jī)農(nóng)業(yè)試驗(yàn)場(chǎng)，為生產(chǎn)符合出口要求的安全食品打下了良好的基礎(chǔ)。

　　脫水蔬菜加工

　　脫水干制常用方法有自然曬干及人工脫水兩種。人工脫水包括烘爐干制、微波干制、膨化干制、紅外線及遠(yuǎn)紅外線干制、真空干制等。目前較先進(jìn)的人工脫水是冷凍真空脫水法，產(chǎn)品既可保留新鮮蔬菜原有的色、香、昧、形，又具有理想的快速?gòu)?fù)水性。工藝流程是:原料挑選→清洗→去皮→切分→燙漂→冷卻→瀝干→凍結(jié)→真空干燥→分檢→包裝。

　　當(dāng)前，食品加工技術(shù)的一個(gè)重要趨勢(shì)是大限度的保持食品的營(yíng)養(yǎng)和色香味，而干燥工藝和設(shè)備的選擇對(duì)食品產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)、色香味有很大影響。食品干燥，是提高食品貯存、保質(zhì)的必要措施，干燥機(jī)的性能直接影響到干燥食品的質(zhì)量與價(jià)值。近幾年我國(guó)相繼開(kāi)發(fā)出了各種多功能、高效率、低能耗、適應(yīng)性強(qiáng)的干燥機(jī)，食品干燥技術(shù)和設(shè)備還是取得了不少進(jìn)步。

　　近幾年，我國(guó)食品干燥設(shè)備在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)占有率已達(dá)80%以上，其食品干燥設(shè)備行業(yè)主要以常規(guī)性干燥設(shè)備為主，基本能夠制造各類常規(guī)性的食品干燥設(shè)備，這預(yù)示著我國(guó)干燥設(shè)備進(jìn)口歷史的結(jié)束。

　　目前，我國(guó)干燥設(shè)備行業(yè)已經(jīng)開(kāi)始進(jìn)入較成熟的發(fā)展階段，能夠比較好地滿足各個(gè)領(lǐng)域用戶的實(shí)際需要，而在價(jià)格上只有國(guó)外相同產(chǎn)品的1/3，這使我國(guó)干燥設(shè)備在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中比進(jìn)口設(shè)備具有明顯的價(jià)格優(yōu)勢(shì)；另一方面，由于干燥設(shè)備體積較大，大多數(shù)還涉及現(xiàn)場(chǎng)安裝、調(diào)試和售后服務(wù)等工作，因此對(duì)國(guó)內(nèi)用戶而言，選用國(guó)產(chǎn)設(shè)備較選用進(jìn)口設(shè)備更方便。